【ネタバレ】食戟のソーマ 186 感想【注意】

第186話 旨味の綱渡り

 

集中して調理する創真「(熊肉!複数の部位を使う…ロース・バラにモモ肉!脂身と赤身をミンサーで粗挽き

五味子は日本酒によってエキスを抽出…みじん切りの玉ねぎを加える 塩で調味

一歩間違えれば旨味は臭味に変わっちまう、とにかく臭さを出させない!!ぬかるなよ俺…思い描いた最善の一手を打ち続けろ…!!)」

 

堂島「…!幸平が注いでいるのは熊からとったフォン(出汁)か!ただでさえ強い肉の野生味に…更に熊のエキスを追加するとはな

臭みを出させぬ瀬戸際のラインまで熊の持ち味を盛り込み続けるつもりのようだ」

久我と騒いでいたベルタとシーラも料理の方をじっと見つめている

それを見た堂島「(ふふ…つい先程まではのほほんとしていたが)」

 

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さっきまでの光景〜

シーラ「照紀ちゃんお菓子たべる?」

久我「えーいいのー?たべるたべるー」

ベルタ「ダメだよーこれから審査なんだから満腹になっちゃうよ?」

中華研部員達「最初はいがみあってたのに一瞬で仲良くなった」「にしても異様に馴染んでいるな主将…まるで女子会のようだ」

 

堂島「(引き込まれている…あの2人の緊張感に 確かに目を離せるはずもない

幸平達が行っているのは 一手間違えば自爆必至の神経ひりつく綱渡りなのだ!!

…だが風味と香りの綱渡りなら葉山アキラが一段上だ…!)」

瓶を取り出す葉山

部員「出たぞ!!葉山オリジナルブレンドのケイジャンスパイス!!」

創真「(調味料とともに熊肉へまぶして香り付け…そんで次に作ってるのは…ソースか)」

葉山「人の手元を見てる余裕があるのかよ?幸平」

創真「!」

葉山「…安心しろよ、お前の分も作ってやるさ 勝手に食べ比べしてくれればいい」

葉山のスパイスの香りにピクンッと反応するベルタとシーラ「!?」

 

シーラ「なんだろう?ヒノキ科系…針葉樹特有のツンとした匂いがしたよベルタ」

ベルタ「そうねシーラ 多分テルペン類やフェノール類…大脳皮質を活性化させたりリラックス効果をもたらす成分だわ」

部員達「?」

シーラ「そして匂いのもとは間違いなくあのスパイス」

久我「…やっぱりね…葉山が作ろうとしてる香りの中軸は “ジュニエーヴル” だったか…!」

創真「ジュニ…エーヴル…!?」

部員「 “ねずの実” ですか!?」

ジュニエーヴル(ねずの実)…古代エジプト・ヨーロッパの時代から使われていた歴史を持つ香辛料でツタンカーメン王の墓からも発見された事で知られる

穀物酒をこのジュニエーヴルで香り付けしたものが蒸留酒 “ジン” の始まり…

松脂に似た刺激とふわっとした甘さにスパイしーさも織り混ざった重層的な香気を放つスパイスである!!

スパイスを入れてソースを仕上げにかかる葉山

 

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その香りは周囲を包む

葉山「熊の出汁をベースに小麦粉・牛乳を加えとろみをつけていく 全体が香ばしく色づいたところで調味し…香辛料で香りを足せば

フライドベアを更に彩るグレービーソースの完成だ…!」

シーラ「(うそでしょう…!?ふつうのグレービーソースとは比べ物にならない重層的な香ばしさ!!どんな技術があればこんなものが作れるの…!?)」

シーラ「ねぇベルタ…私…少しだけ食べてみたいな…」

ベルタ「…うん…シーラ…私も…」

葉山「味わってみたいのか?量は余分にあるから別に構わねぇぜ」

スプーンで一掬いして差し出す葉山「…ほら」

 

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差し出されるがまま一舐めした2人はビクゥッ…と体を震わせる

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